火鸡肉松加工技术

    火鸡又称吐绶鸡，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低。    原料配方  1．瘦肉100千克  酱油12千克  白糖10千克  黄酒4千克或白酒1千克  大茴香120克  生姜1千克      2．瘦肉50千克  酱油2千克 白糖5千克  大茴香125克  生姜2千克  黄酒2千克    制作方法  1．原料整理：选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。    2．煮制：把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。    3．炒压：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。    4．炒干：待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。       5．包装：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。    产品特点  肉质细嫩，鲜美可口。