河南腌鸡加工技术

    腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。    原料配方  整只白条鸡50千克  精盐4千克  花椒200克  硝酸钠少许             制作方法      1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。    2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。    3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。    4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。食用方法  先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。    产品特点  色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。