鸡松加工技术

    原料配方  带骨鸡50千克  酱油8.5千克 精盐1.5千克  白砂糖3千克  生姜250克  50度高梁酒500克  味精150克。    制作方法  1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。    2．煮烧：将斩头去瓜的全净膛光鸡洗净后入锅，加入生姜和适量水，煮烧3小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。    3．撇油：将炖鸡肉再放入原汤中，加入其他配料煮沸后，用小火焖煮3小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。    4．炒松：用微火炒松约1．5小时，至干燥后出锅。     5．擦松：用擦松板在铝盘内用手揉搓鸡肉，使成绒丝松软的纤维状，擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。    产品特点 色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。