蜂蜜冰淇淋的制作技术

1、配方；蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。 2、制作方法：①用铝锅或不锈钢锅(最好是夹层锅)将8.5kg的水加热至90％备用。②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。③先将可溶性奶粉与淀粉、白糖搅匀，加入1.5kg水调成稀糊状，过滤去杂。然后倒入煮沸的开水中，加入琼脂，将温度控制在90--95℃下搅拌均匀。离火后加入蜂蜜，再过滤，待冷却至30％时，倒入冰淇淋机内。④开动冰淇淋机搅拌，待料冷却到10％左右时，加入鸡蛋汁和香精，继续搅拌约20min(分钟)等到成型即可取出分装、冷贮、出售。