林蛙哈什蟆油的提取方法

养殖中国林蛙与养殖其他蛙类的生产目的不尽相同，养殖牛蛙、青蛙等，主要是为了向市场提供营养丰富、高蛋白质、低脂肪的高档蛙肉产品，而养殖中国林蛙，除了可向市场提供同等营养价值的肉产品外，更主要的是为了向市场提供名贵的中药材――哈什蟆油。哈什蟆油，系中国林蛙输卵管的阴干品，是享誉中外的强壮滋补药，其提取技术与干燥工艺，对哈什蟆油的品质和商品等级有很大影响，直接关系到养殖者的经济效益。传统的取油方法，多系干剥。此法要求蛙体的干燥时间长，剥取出的蛙油碎块较多，杂质含量高，品质和商品等级下降，而且取油后的蛙肉往往弃之不能食用。近年来，吉林、辽宁林业科学院等单位研究出了哈什蟆油的鲜剥技术与干燥工艺，可油、肉兼得，同时哈什蟆油的品质和商品等级提高，并且可任意做型，便于精包装和保存等。而且蛙肉可直接鲜冻和罐装，经济效益明显增加。现将哈什蟆油的两种剥取方法概要介绍如下。一、鲜剥技术与干燥工艺（一）剥油时间传统习惯上，剥油时间一般从９月下旬（秋分以后）至翌年３月中、下旬（春他之前），而以霜降前后（１０月中、下旬）剥油最好，产油最多。（二）放血处理将欲剥油的雌蛙（２龄以上）活体冲洗干净，然后截断两肘动脉或直接剪断后肢，迅速投入（或悬挂于）流动的清水中，进行活蛙放血处理。为防止凝血堵塞血管，每隔１０分钟左右轻揉刀口处除去凝血，这样进行40～50分钟，即可完成放血过程。在鲜剥取油过程中，血液是最主要的污染源，如蛙油被血液污染，则干品色泽深褐，外观品质不佳，商品等级下降。另外，切忌图省事，将蛙摔死后剥油。那样，蛙油不仅因输卵管壁充血变色而影响品质，而且也会因肝、胆、卵巢等内脏破裂出血、溢汁而污染蛙油。（三）剖腹取油将放完血的蛙擦净体表水分，仰卧固定在有弹簧夹的木板上；自胸部于腹中线向下切开皮肤和腹肌至腹底；用两把镊子配合拨开切口和卵巢，夹往输卵管外系膜，从下腹至肺底逐一拨开，使输卵管与各内脏器官及体腔分离；用镊子夹往输卵管喇叭口，将两侧输卵管拉出，自其与泄殖腔连接处截断取出，放在预先备好的干燥铜网上做型。取油时动作要轻而准确，切勿碰破胆、肝、卵巢等内脏器官，以防污染蛙油。（四）干燥处理取出的蛙油，采取自然干燥（通风阴干）或人工干燥（热风干燥、真空干燥）均可，一般人工干燥可比自然干燥时间短得多，且蛙油也不易变质发霉。自然干燥时间较长，稍有不慎，蛙油易发霉变质，所以要格外精心。人工干燥的温度要控制在80摄氏度以下，超过这个界限将会造成蛙油理化性质的破坏，导致品质下降。新鲜的蛙油含水量很高，为便于保存、做型、包装、运输等，干燥好的蛙油含水率要低于11%方可。二、干剥技术与干燥工艺（一）剥油时间同前。（二）蛙体风干将欲剥油的雌蛙体冲洗干净，用绳子或铁丝等穿过上下颌，每50只左右为一串（切忌不可摔死后穿串），然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处，直至蛙自然死亡之后，阴干成蛙干。这个阴干过程，所需时间较长，一般需2个月左右才能完成。（三）剥取蛙油将风干好的蛙干放入60～70摄氏度的温水中浸泡5～10分钟，然后捞出，趁热趁湿装入麻袋中，扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密，放置10～12小时，使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开，小心取出输卵管――蛙油，去净杂质。（四）干燥处理将去净杂质的蛙油，平铺在铜网上或竹木帘上（蛙油铺的不要太厚，以防堆积发霉变质），集中放在通风干燥荫凉处，阴干至水分含量至11%以下，分级收藏贮存。无论是鲜剥干燥后的蛙油，还是干剥干燥后的蛙油，在室温和湿度稍大的条件下保存，往往发生虫蛀或发霉变质。所以，要尽早出售给药材收购部门，在末售出之前，要注意存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。中国林蛙的出油率，按个体计算，一般大蛙100只左右可出500克油，小蛙180只左右可出500克蛙油。按重计算，2000～2500克成蛙可出500克蛙油。