鱼鳔胶精深加工技术要点

  　用鱼鳔加工鱼鳔胶在我国已有近千年的历史。据《本草纲目》称，鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。现将其加工要点介绍如下：    ①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1:0.8加水，组织破碎；    ②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟；降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶（中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1:1）    ③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；    ④酶解液过60目筛；    ⑤膜滤；    ⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；    ⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；    ⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以下；    ⑨脱模，真空包装。