“鱼竹轮”的加工工艺简介

    鱼卷（鱼竹轮）是鱼糜制品的一种，以前在我国市场上很少见到，是从日本传入的产品，在日本烤鱼卷称为“竹轮”，鱼肉卷称为“伊达卷”，可直接食用，也可切成片状，加工成其它花式品种或者配菜食用，现在在我国国内的大超市里都有这种水产加工品出售。    一、工艺流程    鱼糜→擂溃→成型→烤熟。    二、主要工序    1.原料 鱼糜制作同其它鱼糜制品，其原料鱼质量要求不高，各种食用鱼均可作为原料。    2.配方 鱼卷基本参考配方如下：鱼肉50千克；淀粉2.5～3.5千克；盐500～700克；砂糖850～1000克；味精85～100克；黄酒500克；香辛料粉30克。    3.成型、烤熟 如用手工生产，可将调味擂溃好的鱼糜用手工涂抹握制在特制的铜管外，使其呈圆柱型，要求厚薄均匀一致，外型完整，然后递进烤炉烤制。烤熟后将铜管拔出，即成空心圆形的鱼卷。如需扩大规模，可采用日式鱼卷机进行机械连续化生产。    三、感官质量要求    色泽金黄，形状完整，富有弹性，鲜香可口。