西瓜鸡的制作

    西瓜鸡肉质鲜嫩爽品，鸡香浓郁，瓜香清淡。其制作工艺如下：    一、配方。活仔母鸡1只、西瓜1只、火腿片100--150克、姜片25克、笋尖25克、精盐25克、黄酒30克。    二、原料整理。选用经兽医卫生部门检疫合格的仔母鸡作加工原料，要求鸡只肥嫩。将鸡宰杀、放血后，去鸡毛、嗉囊和肛门，再用清水洗干净备用。    三、煨制。将洗好的鸡放入陶罐内(注意不能用金属罐)，加进火腿片、笋尖、姜片、盐、黄酒等，倒入清汤，浸没鸡体。然后把陶罐放在炭火上，先用旺火烧开后再用微火煨制，到鸡肉要烂时取出姜片。    四、蒸煮。把西瓜的上端切下一块作盖子，掏出瓜瓤后，把瓜壳用开水浸烫一下，再擦干水珠；然后把陶罐内的鸡连同汤汁和配料一起倒入瓜壳内，盖上瓜盖子后放在蒸屉里蒸煮。待到西瓜皮呈现黄色时停止蒸煮，取出西瓜，开盖后即可食用。