鲍鱼产品消费与加工形式

　  自古以来人们即视鲍为珍馐，其壳及肉可治眼疾药理作用。鲍鱼明目顾眼、滋阴入肾的功效，相关生态习性、食用价值、临床药理与药性、使用方法等在医学名著中均有记载。欧美营养医学家经多年临床证实，鲍鱼含有人体无法制造的必需胺基酸，能预防肿瘤、癌细胞并健全全身免疫系统功能，其营养价值有目共睹。但鲍鱼目前在国内市场仅以活鲍或罐头方式贩售，产品缺乏多样化，无法在市场上流通，为因应未来产品趋势，在鲍鱼相关产品方面，我们提供选择如下：    生鲜鲍    产品以生食为主，所以必需符合品质标准。在养殖过程应特别注意其外观和质感，使其能适合于大部分的市场需要与要求标准。在运输的过程中必需使用有效率的包装方法，提供全世界活鲍的运销，在品质方面的控制亦是相当重要。活鲍的运输必需先去除海水再加以包装，以减少运输重量为目前本省常见的销售型式。    罐头鲍    在销售方式上罐头鲍属较普遍的行销方式，价格一般较低，但有最大的市场量，因其容易保存与携带。罐头装市场中小产品包装系列的出现，带给鲍鱼水产品一个显著的商业契机，由于传统鲍鱼仅能在餐厅喜宴中食用，无法遍及一般消费者，罐头装市场的出现不但提供消费者的多重选择，并增加了罐头食品工厂的业务与产能。    鲍生鱼片    日本食用鲍的方式，以寿司与生鱼片较被大众所喜欢。在日本及台湾、中国大陆，鲍肉以生食方式消费，轻脆的质感广受欢迎，相对地国内业者亦开始推广较大型的台湾鲍8-10粒/台斤，以生食方式在餐厅及日本料理店销售，弃除内脏则以烧烤烹调味道颇佳。在日本食用鲍寿司的方式是将鲍垂直切约3-4mm厚，咀嚼时的口感最受饕客喜爱。质感需求为冷水域鲍种坚固的肉质（盘鲍H.discus，皱纹盘鲍H.discushannai，桃红鲍H.cracherodii）。颜色较黑的鲍种，例如    ：H.cracherodii，必定得先将其颜色淡化处理，才能符合符合市场标准。    鲍鱼片    在北美传统鲍制品被制成小薄片，所准备的肉为鲍的腹足部份，鲍种为西海岸的红鲍H.rufescens、桃红鲍H.corrugata、绿鲍H.fulgens、白鲍H.sorenseni、黑鲍H.cracherodii。品质标准取决于产品的柔软度、尺寸和颜色，一般供家庭主妇切片料理。    鲍鱼排    在传统餐厅中俗称鲍菲力或鲍鱼排，此种产品形式颇受欢迎。有些业者对此产品开发更新的烹饪技术与处理，提升鲍鱼排产品价值，并使其品质符合专业主厨的标准，在品味和外观上，鲍鱼排为传统鲍较佳的食用方式，许多美食者偏好这种烹调风格，产品以30g的大小鲍鱼排，将选取的部份以真空包装，每盒以5磅（2.3Kg）新鲜或冷冻的方式来销售。鲍鱼排起源于加州和墨西哥，较大型的鲍，取足部肌肉的最柔软的中心部份来用食。    干制鲍    在日本鲍最普通的处理方式是制成干制品，此为传统的日本产品，大多数经由烹煮后将其置放在阳光下曝晒至干，通常在香港及日本北方的干制鲍，主要外销至中国大陆，其为最大的消费市场，且为日本销往中国大陆最大的外销产品，但目前在日本国内仍无法达到市场需求。鲍的养殖市场广且具多样化，传统市场如日本、中国大陆与北美等地对鲍的养殖有很大的需求，而鲍的养殖也必需符合色泽、质感和产品格式的区域性标准。    鲍鱼微波与冷冻调理    将鲍鱼煮熟后使用真空或软袋包装，再依一般大众口味习性，制成调理包，如药膳、原味、鲍鱼粥等型式。此无菌包装常温产品于常温状态下可存放六个月至一年，不必冷藏设备，可节省成本，产品易于保存及流通，消费者使用微波炉即可食用时鲜美的产品。     鲍鱼精     鲍鱼精可避免人体因接受过量辐射、酗酒过度、不新鲜饮食、食用受氧化或烹调焦黑食物所造成的伤害，可预防动脉、肝、脾硬化，也具保护视力、减缓关节软骨组织退化等功能，同时亦可预防因营养不均衡与缺乏维生素B12所造成的贫血症，经研究证实，粹取物经纯化后，确实可以促使肿瘤细胞雕化，明显抑制肝癌细胞、增强免疫力，在药理上的应用，亦为极高的保眼补品，鲍鱼精的制成提供消费者更简速的浓缩精品。