明炉蒸生鱼

    主 料： 生鱼1条（重1斤，约600克），香茅、葱各2条，芫荽1棵，姜2片，西芹1两（约40克），绍菜、猪枚肉各2两（约80克），指天椒2只。     配 料： 调味料：鱼露、豆瓣酱各1汤匙，糖1茶匙，老抽3/4汤匙，胡椒粉、麻油、绍酒各少许，青柠汁1个量，清水（或汤）2杯。     做 法：    1、生鱼打鳞，（火农）净，沿背鳍紧贴大骨划开一刀，洗净抹干水，鱼身用少许盐及胡椒粉涂抹均匀。    2、香茅拍松，一条切段垫底用，另一条剁碎；芫荽、猪肉剁碎，葱及指天椒切丝，西芹、绍菜切片。    3、将调味料与水（或汤）煮滚成鱼汁，再加入碎猪肉、香茅碎、西芹、绍菜、姜片同煮约十五分钟，放入葱丝、芫荽、辣椒丝。    4、将生鱼放入汤窝中，底垫香茅条，置锅内隔水蒸约十二分钟，倒鱼汁、碎猪肉等在汤窝中，放边炉上边煮边食。     备 注：    主要烹调方式：蒸    预备时间：10分钟    制作时间：30分钟    1、这款菜充满越泰风味，以浓香、酸中带辣而别具一格。    2、香茅可于大型的便利店或香料店买到。