红面鱼鱼

    原料：红面300克，白面200克，开水300克。    辅料：酸菜100克，食油75克，葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、香油、干红辣椒各适量。    制法：（1）将红面、白面倒入盆中搅匀，倒入开水将面泼起，搅匀揉光成烫面团。（2）揪一块面团搓成长条，再揪成小指头肚大的小剂，用双手手心搓成长约6厘米长、两头尖、中间粗的小条，再摁扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完，上笼屉蒸熟。（3）炒锅上火，加入食油，油热后投入葱花、酸菜、干红辣椒、蒜片、姜末煸炒，放入面鱼，加入精盐、味精翻炒均匀，淋上香油出锅即成。特点：筋、韧、利口，有特殊红面香味。