鱼头鱼尾汤

    1.将一条重一公斤多的活鲤鱼剖洗干净，把鱼头鱼尾剁下。将鱼身剁成约半寸见方的鱼块，放入适量盐、花椒和葱末，搅拌后腌一两个小时。然后控干水，拌入干粉芡。一块块放入热油锅内，小火炸至金黄。一个叫做"椒盐鱼"的菜就做好了。此鱼内嫩外焦，特别鲜嫩，并带有微麻味儿，最好趁热现吃。     2.把剁下的鱼头鱼尾放在砂锅内炖汤，汤中放少许姜丝，八九粒花椒。炖好的鱼汤内放入炸好剩下的鱼块。加盖小火炖10分钟，待汤成乳白色时，用小勺将内脂豆腐一勺勺挖出，放入锅内，同时放入泡好的黑木耳。再加盖炖5分钟，根据自己的口味，放入青菜和盐、味精。关火，撒上新鲜芫荽，滴入小磨香油。一个叫做"砂锅鱼"的汤菜就做好了。 此汤天冷时作午餐，配上少许米饭，既可驱寒开胃，又符合现代人少吃主食的减肥目的。如果在砂锅鱼内放少许胡椒、辣椒，可增强暖胃功效，是冬季汤中佳品。鲤鱼、鲫鱼还有补益脾胃和利水作用，适合肾病浮肿病人食用，不过制作时要少放些盐。