河蟹加工又有新突破

    近年来，水产品加工业得到了快速发展，水产养殖业经济效益有了大幅度提高。但河蟹加工业一直停滞不前，仅局限于醉蟹、蟹粉（蟹肉）、盐渍蟹、酱渍蟹等的加工上。上述产品由于本身的局限性，一直打不开销路，产品销售不景气。江苏省宿迁市是水产大市，更是著名的河蟹之乡，全市河蟹养殖达80多万亩（含稻田养殖），河蟹年产量达3万多吨，每到农历秋冬，河蟹大量集中上市，供大于求，销售价格较低，小规格河蟹每千克售价只有8～10元，严重地影响了河蟹产业经济效益的提高，甚至造成养殖亏损，大大地挫伤了蟹农的养殖积极性，一定程度上制约了我市河蟹产业的发展。为解决这个制约河蟹产业发展的瓶颈问题，2004年，江苏省宿迁市双湖蟹业有限公司在中国科技大学、上海水产大学、江苏省农科院、扬州农科院等高校和科研机构有关专家教授的支持帮助下，解决了河蟹精加工过程中的一道道技术难关，经过近两年的不懈努力和近百次的反复试验，在全国首先成功地开发出了适宜大众品味“色、香、味、形、口感”俱佳、即开即食的河蟹精加工新产品“浓汁鲜香蟹”。    “浓汁鲜香蟹”的创新特色：    一是避免高温杀菌带来对蟹肉的影响，产品采用现代先进的冷杀菌工艺和技术，保持了产品的风味和口感，这是当今食品加工领域中寻求与探索的一项高新技术，具有安全、环保、节能高效的特点，有着广阔的前景，符合水产品加工的发展方向，这也是该产品创新的独到之处。    二是从做菜、烹调的思路去定型产品，采用中式菜肴烹制工艺制作。根据河蟹的嗅感特征经特殊配方秘制的调味汁，使产品不用加热在打开即食的情况下，食之既无腥气又保持河蟹独有的鲜香风味，口味南北兼容。    三是产品不含任何化学防腐剂，产品绿色安全，迎合人们的消费追求。    四是根据冷杀菌的工艺要求，产品采用的是真空软包装。由于河蟹满身都是锋利尖硬的刺角，给真空包装带来了很大的困难，经过无数次的试验和不断的改进，最终发明了真空袋内置非密封性组合件，既达到了要求的真空度，又保证真空袋不被刺破，此发明已申请了国家专利，专利申请号为：200520070153.x    2005年春节前，“浓汁鲜香蟹”第一批产品投放在北京、南京、常州、温州、宿迁等城市的局部地区，市场反映强烈，产品深受人们的普遍喜爱，得到了一致的好评。该产品在2005年10月18日召开的北京国际农展会上，被大会组委会评为最畅销产品，荣获最畅销产品奖。2005年12月2日21∶19和3日6∶00及下午2∶20，中央电视台7频道每日农经节目分3次播出了江苏省宿迁市双湖蟹业有限公司的“浓汁鲜香蟹”加工的专题片“盒里的螃蟹闯四方”。节目播出后，广州、北京、黑龙江、浙江等许多客商都要求进货，并想独家代理，产品供不应求。因此“浓汁鲜香蟹”的研制成功，必将会对全市乃至全国的河蟹养殖业及相关产业带来不可估量的推动作用，促进渔业增效，渔（农）民增收，促进我市由水产大市向水产强市快速转变。