龟板的加工方法

    龟板性微寒，味微咸，气微腥，含胶质、钙盐、脂肪和角蛋白等，常制成龟板胶，具有滋阴壮阳、益肾健骨、补血止血之功效，常用于治疗筋骨痿软、眩晕耳鸣、失眠健忘、月经过多、遗精盗汗等多种病症。对肺病、胃出血、高血压、肘硬化、无名肿毒及妇女阴亏等都有疗效。现将龟板胶的加工方法介绍如下。    一、质量标准    以板大质厚、颜色鲜明的生龟板为上等，俗称“血板”，尤以产于洞庭湖区的“汉板”最佳。对光照看时呈粉红色、透明状的又称“血片”，是名贵产品。    二、龟板的制取    1.生龟板。将活龟杀死，取其腹板剔去筋血，洗净晾干或晒干为血板，质量最好。将血板浸泡于清水中，夏季浸20天，冬季浸40天，不换水，使皮肉筋膜腐烂，与龟板容易分离时取出，用清水洗净，日晒夜露至无臭味时即成生龟板。若用6.5%氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，3～5天即可除去腐肉，捞出晒干即可。近年采用先进的酵母菌法加工出的龟板质量很好，且大大缩短了加工时间。方法是：先将龟板放入约23℃的水中浸泡2天，去水后，加入占龟板重20%～30%的卡氏酵母菌罐液，再加水浸泡龟板并搅匀盖严，过2天后溶液上层起白沫，10天后再捞出，用水冲洗5次，晒干至无臭味时即成生龟板。    2.醋龟板。将砂置锅内用武火加热，加入洗净的生龟板，炒至质酥而表面呈淡黄色时取出，筛去砂粒，趁热投入醋液中，稍浸后捞出，晾干或晒干即成。100kg龟板用醋量为20～25kg。    三、龟板胶制作    1.原料比例。龟板10kg，冰糖0.5kg，黄酒0.3kg，豆油0.15kg。    2.制法。①煎取胶汁：将处理好的龟板置于铜锅（烹调用）中加水淹没，用文火加热，保持微沸1～2天后倾出煎液，先后共煎3～5次，直至充分煎出胶汁为止。②过滤澄清：合并各次所煎胶汁，过滤除掉杂质，先细筛后用丝棉过滤，并分次加入明矾搅拌均匀，静置沉淀再过滤。③浓缩收胶：将澄清的胶汁置于铜锅中以文火加热浓缩，不断搅拌以防止焦化，直至胶液不透纸时加入其它原料，使其混合均匀，不显油花，待浓缩至“挂旗”（即浓度达到用胶铲挑起少许，胶液成片而不落下）时收胶，倾入凝胶盆内自然冷凝。为加快凝固速度，可加入5%～10%的阿胶。④切片包装：取出凝固的胶块用刀切成小片，晾干，干品规格为长3cm、宽3cm、厚1cm，每块重约5g。定额包装待售。    3.质量要求。龟胶色泽呈褐绿色，半透明状。