猪胴体组成性状的定义

1．胴体重不包含内脏器官，但包含头、蹄、肾和板油的屠宰重量。又分热胴体重和冷胴体重，前者是宰后45min的胴体重，后者是指宰后24h的胴体重。在我国胴体重则指去内脏和去头、蹄的胴体重量。2．胴体背膘厚服体测量时，将左侧胴体(以下需屠宰测定的都是指左侧胴体)取肩部最厚处、胸腰椎接合处和腰荐椎接合处三点膘厚的平均值做为平均背膘厚。3．胴体长一般有两种量法。一是由枕寰关节底部前缘(第一颈椎凹陷处)至耻骨联合前缘中线的距离，称为胴体直长；二是由第一肋骨与胸骨结合处至耻骨联合中线的距离，称为胴体斜长。4．眼肌面积猪背最长肌的横断面积形似眼故名为眼肌。在测定活体北膘厚的同时，利用B超扫描测定同一部位的眼肌面积，用平方厘米表示。在屠宰测定时，将左侧胴体倒数第3-4肋间处的眼肌垂直切断，用硫酸纸描绘出横断面的轮廓，用求积仪计算面积。5．后腿比例指腿臀部重量占胴体重量的百分数。臀和腿是胴体中产瘦肉最多的部位，因此，后腿比例在评定胴体时有重要的意义。在屠宰测定时，将后肢向后成行状态下，沿腰椎与荐椎结合处的垂直切线切下的后腿重量占整个胴体重的比例，计算公式为：后腿比例＝后腿重量/胴体重量×100%6．胴体瘦肉率将半片胴体进行剥离，分为骨骼、皮肤、肌肉和脂肪四种组织并分别称重，然后计算肌肉占四种组织合计量的百分数即为胴体瘦肉率。剥离过程中所造成的组织损失，可以计算也可作为随机误差忽略不计。另一种方法不是剥离为四种组织，而只是分出其瘦肉。用瘦肉占胴体重的比例表示。大多数欧洲国家计算瘦肉率是指胴体完全剥离所获得的瘦肉量(不包括头部瘦肉)占整个胴体重的百分数。由于我国胴体计算方法与国外的不同(见胴体重)，所以，胴体瘦肉率的数值往往比别的国家要高(3％-5％)。因此，在比较各国猪胴体瘦肉率时应当予以注意。