靖江猪肉脯的制作

肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，产品棕红色，切片均匀。工艺流程为：原料的选择与修整→腌制→烘烤→压平包装（1）原料的选择与修整选用新鲜猪后腿肉，除去脂肪、筋膜，将瘦肉装入模中，在冷库中急冻，当肉中心温度达到-2℃时，取出切片，切片宽8厘米、长12厘米、厚1～2厘米。（2）配料以50千克猪瘦肉计：特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。（3）腌制将以上配料与肉混合均匀，在0～4℃下腌制50分钟。（4）烘烤将腌制好的肉片平铺在抹了植物油的筛板上，放入65℃的烘房中烘烤4～5小时，取出冷却，再放入炉温为150℃的烤炉中，烤至肉出油，呈棕红色。烤熟后，用压平机压平，即为成品。