姚安封鸡加工技术

    封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。    原料配方 整鸡50千克  精盐6千克 草果 150克  八角150克  白胡椒75克    制作方法  1．选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克。    2．宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。     3．腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。    4．晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处．(注意不要受日晒、雨淋)，至鸡体表面肌肉风干即可食用。    食用方法  封鸡可保存3个月左右。食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常。烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。    产品特点  外表羽毛丰满，栩栩如生。食味鲜美，内嫩可口。