香猪肉的粗加工

1.腌肉(又叫酸肉)将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层盐和糯米饭加一层肉，装入木桶(桶高80-90厘米，底径25厘米，口径35厘米)，层层压紧，再加水淹渍。3-4个月后即可食用。肉带酸味，为当地少数民族所喜食。2.烤乳猪一般选5千克左右的小猪屠宰，去内脏，剥头骨和四肢大骨，用双齿铁叉从屠体尾根穿至下颌部。烤前，于肉面上加佐料，皮面用沸水淋之，置于炭火上烤干，再淋一次沸水后进行烘烤，涂麻油、醋等直至烤熟。烤好的猪，皮色橙黄，肉香、甜而鲜嫩。3.腊肉大、小猪的肉均可制作。一般在立秋后进行，将肉面涂上佐料，皮面涂抹牙硝、酱油、酒等，放入盆内压平，1-2天后取出挂在迎风处，数天后即可食用。